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(colum)世界の素晴らしいレストラン vol.7 martin berasategui in Spain san sebastian

昨今 食の話題では、必ずスペイン、そしてバスク料理が注目されている中で、
私達が最も感動して忘れられないレストランをご紹介致します。
バスク地方の街、サンセバスチャンには、尾道市よりも小さい街に
3星レストランが4件もありますが、中でもMartin Berasategui レストランが一番お勧めです。
創作フレンチの枠からも想像しきれない程の繊細で、お洒落で、
新鮮な食材を上品なしっかりとした旨味と、あっさり感、
奇想天外な絵画を想わせる色彩の見事な取り合わせ!
主な料理には、出来上がった年号がメニューに記してあります。
約40年間のフレンチ経験の中で最も感動しています。
是非とも、食事の為だけにでも訪れたい究極のお勧めレストランです。

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1995年 薫製のウナギ・フォアグラ・緑のりんごのミルフィーユ

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2001年 ヤリイカのスープ 新鮮なヤリイカとクリーミーなイカスミのヴィオ

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 2011年 カキ キュウリ ココナッツ

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2009年 生のフェンネル リゾットの泡

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2012年 チャコリの球体 エンダイブのミルフィーユ オイルサーディン オランダガラシとハコベ  

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2011年 イベリコ豚の喉肉 卵黄

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 2001年 野菜とオマールのサラ

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 2011年 ヒメジのウロコ焼き オックステイルのチョリソと若布

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2007年 鳩のロースト。レバーで作ったジャムとりんごのクリーム。

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2012年 レモングラスのソルベ  クリスピーフラワー 羊のミルクのボンボン

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2012年 ミントとチョコレート霜 アスパラガス球体 キャラメリゼしたパンプキンの種 ほろ苦いコーヒーのアイスクリーム

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