(colum)世界の素晴らしいレストラン vol.7 martin berasategui in Spain san sebastian
昨今 食の話題では、必ずスペイン、そしてバスク料理が注目されている中で、
私達が最も感動して忘れられないレストランをご紹介致します。
バスク地方の街、サンセバスチャンには、尾道市よりも小さい街に
３星レストランが４件もありますが、中でもMartin Berasategui レストランが一番お勧めです。
創作フレンチの枠からも想像しきれない程の繊細で、お洒落で、
新鮮な食材を上品なしっかりとした旨味と、あっさり感、
奇想天外な絵画を想わせる色彩の見事な取り合わせ！
主な料理には、出来上がった年号がメニューに記してあります。
約４０年間のフレンチ経験の中で最も感動しています。
是非とも、食事の為だけにでも訪れたい究極のお勧めレストランです。
1995年 薫製のウナギ・フォアグラ・緑のりんごのミルフィーユ
2001年 ヤリイカのスープ 新鮮なヤリイカとクリーミーなイカスミのヴィオ
2011年 カキ キュウリ ココナッツ
2009年 生のフェンネル リゾットの泡
2012年 チャコリの球体 エンダイブのミルフィーユ オイルサーディン オランダガラシとハコベ
2011年 イベリコ豚の喉肉 卵黄
2001年 野菜とオマールのサラ
2011年 ヒメジのウロコ焼き オックステイルのチョリソと若布
2007年 鳩のロースト。レバーで作ったジャムとりんごのクリーム。
2012年 レモングラスのソルベ クリスピーフラワー 羊のミルクのボンボン
2012年 ミントとチョコレート霜 アスパラガス球体 キャラメリゼしたパンプキンの種 ほろ苦いコーヒーのアイスクリーム
小菓子