2022 Spring / Summer Collection ILYA 34
お洋服のご案内が続きましたので、
久し振りに、広島市内で 最近
ときめいたレストランの
食レポをお楽しみください。
新型コロナウィルス感染での、
規制が 緩やかになってきましたので、
広島の創作フレンチ 中土「NAKADO」に
２か月以内に ２回 行ってきました。
久し振りに 素敵なお食事に出会えた喜びです。
八丁堀の近くで、約２年前にオープンしたお店です。
フレンチレストランといっても、オードブル、
スープ、魚料理、肉料理、デザート等、 従来の
コース料理というより、スペインのバスク料理に
近い、 様々な取り合わせの 創作料理の
オードブルが楽しいレストランだと思います。
中土征爾シェフは 和食 イタリアンを経て
フランスに渡り、本場フランスでは
ブルゴーニュ地方の ミシュラン３星
レストランで 修行されました。
シェフでありながら、ソムリエの資格も
取得されて ワイン通でもあります。
かの有名なスペイン「エル ブジ」の
フェラン アドリア氏が生み出した
アルギン酸ナトリウムによる調理や
エスプーマ（亜酸化窒素ガス）に始まり
ガストロバック（減圧調理器）や
パコジェット（冷凍粉粉砕調理器）等
モダンガストロノミーの手法を駆使して
食材の魅力を引き出す事に専念されています !
「店内の様子」
2回の 食事経験の中で、美味しくて
気に入った料理をご案内してみます。
「シーフードのボールスープ」
球形の白い皮に包まれた 魚介類のエキスの入った一皿。
口の中に入れると、シーフードの味が一杯に広がります。
「ベジタブルガーデン」
旬の季節のわらび、ゼンマイ、ベビーリーフ、
オクラ、キャロットラペ、まくわうり、ごぼう、
スプラウト等、40種類の無農薬野菜と、
エディブルフラワーが盛りあわせてあり、
オリーブパウダー、ホーレンソーのソース、
苺ソース、大根、ピスタチオソース等
4種類の ソースで味わうことが楽しみです。
目でも、舌でも 楽しめる一皿です。
オリーブオイルパウダーをまぶし、
ドレッシングは自家製トリュフドレッシングでした。
「アスパラガス」
下には ボイルしたアスパラガス。
上には 炭火で焼いたアスパラガス。
オランディーズソースに からすみを合えた一品。
旬のアスパラガスを 様々な調理法で楽しめます。
「岩牡蠣のバージンオイスター」
大粒の新鮮な牡蠣に 生ピスタチオをローストして
ふりかけて、ほんの僅かなパクチーと一緒に味わう。
岩牡蠣らしい 濃厚な甘味とミルク感を堪能できます。
「生のブラウン マッシュルーム」
採りたての 新鮮なブラウンマッシュルームに
アルギン酸ナトリウムで固めたマッシュルームスープを
エスプーマで、ムース状にしたソースで、
三層になった 生のマッシュルームの食感を楽しむ。
「貝柱のオードブル」
貝柱をフリッターとソテーの２種類の
調理した食材を、球状に閉じ込めた
オリーブオイルをぷつっと 面白い食感で割けて
香りがホワイトソースに絡んで重層的にひろがります。
「生イカのカルボナーラ仕立て」
生イカに、白い黄味の卵とパルメジャーノ
チーズをあえて、その上に トリュフを重ねて
味わう「NAKADOオリジナル」の一皿です。
濃厚な卵黄の中で、イカの食感と甘味が感じられ、
温度や香りも考えられていて、一体感が抜群です。
「太刀魚の焼き魚」
新鮮な太刀魚の骨を、見事に 綺麗に取り除き
炭火でほんのり タケノコと一緒に炙って、
木の芽を添えて、日本酒のソースで食します。
「グラニテ」
苺と桜の ソルベのお口なおし
「ピジョン 鳩 料理」
ジビエのような ワイルドなピジョンではなく
食用に育てた肉質は、やさしい味です。
じっくりと炭火で 時間をかけてローストして
皮がパリパリ、中はジューシーで
柔らかい食感を楽しみ、岩塩で味わう。
「デザート」
キンカンとヘーゼルナッツを合わせたデザート
「デザート」
マスカルポーネのクリームババロアの上に
アマゾンのカカオ（右皿）を砕いて
粉末にして、合わせて食します。
「コーヒーとミニャルディーズ」
エスプレッソコーヒーと 黒糖のカヌレ小菓子
料理の味覚だけでなく、調理の性質や
エンタメ性なども配慮されて組み立てられています。
5, 6 年前からスペインのバスク料理に
興味を持っていますが
「NAKADO」さんの創作料理は、美味しさと
楽しさを両立するガストロノミーです！
店舗情報
中土（NAKADO) フレンチ
広島市中区堀川町4-18 胡子 GRIT 5F
TEL 080-5919-8148
Lunch 12:00 -14:30 (L,O 12:30)
Dinner 18:00 -22:30 (L,O 19:30)
定休日 不定休
完全予約制
予算 Lunch ￥10,000 – ￥15,000
Dinner ￥20,000 – ￥30,000
近場の広島ですので、機会があれば、是非とも！