ILYA

「レフェルヴェソンス」は、2010年、
西麻布の住宅街に開業しました。
打ちっぱなしコンクリートな外観が スタイリッシュ。
フランス語の「L’Effervescence」は、
「泡」「群集」「活気」を意味するらしいです。
空っぽの空間に 人々が押し寄せてくるイメージや、
目に見えない場所から 無数の泡が湧き上がってくる
エネルギーのような様を表しています。

「サステナブルな未来に向けて」
三つ星の快挙に加え、今回新たに導入された
「ミシュラン・グリーンスター」にも選出されました。
生江氏は サステナビリティに 造詣が深く、
あらゆる面から 環境や社会に配慮した取り組みを実践しています。

持続可能性の信念を尋ねると、「コンセプトは多岐にわたり
説明が難しいのですが、すべては“気遣い”につきて
人、環境、食材、自然への気遣い。その根底には愛があります」

「星が輝いた瞬間」
ミシュランガイドインターナショナルダイレクターの
グウェンダル・プレネック氏から 三つ星の報告を受け、
「レフェルヴェソンス」は、「大事なのは、
今まで何をしてきたのではなく、これから何をするか」と
語られています。

「洋の形式に茶懐石の流儀を取り入れた独自の世界観」

料理を通じて大切にしているのは 人と人の繋がり。
「モノにはストーリーと人の存在があります。
料理で例えると、調理した人がいて、食材を育てた人がいる。
優れた食材を料理に変え、生産者の思いをゲストに
届けるのが私たちの役目です」  と 生江氏は語ります。
自ら 訪ね歩いた全国各地の選りすぐった農家、生産者の名を
メニューで紹介しているのもその思いからだそうです。

スタッフのチームワークを大切にしているのもその一つです。
青島壮介支配人を軸とする、朗らかなサービス陣の接客も心地よく
胸元にファースト名札が付いているため、より親近感が湧きます。

コースを一種に限り、一品ごとに
想像力と 創作エネルギーを注ぎ込む。
“日本らしさ”を信条に、国産素材に特化。
茶道の精神を旨に、和の心でもてなす。

まずは「一献」と題したアミューズから。
炊きたてご飯の“煮えばな”を意識したリゾットもその好例。
「定点」と名付けた蕪の一皿は、開業時から供する
スペシャリテとして必ず供される。

食後は薄茶で一服。洋の形式に 茶懐石の流儀を取り入れ、
ダイニング全体で独自の上品な世界観を創り上げています。

とても美味しい創作フレンチで、スタイリッシュでした！

機会があれば、訪れてみてください。