2022 箱根 王道のフレンチ ILYA 11
前ブログでは、最近の東京で 旬の
創作フレンチレストラン
「L’Effervescence レフェルヴェソンス」を
ご紹介させていただきましたが
今回は約35年くらい前から、箱根 芦ノ湖にある
歴史的に王道のフレンチ「AU MIRADOR」を
ご紹介させていただきます。
外国の方々が、日本での素敵なバカンスとして
観光は京都、街は東京、リゾートは箱根、が
代表的だと考えております。
箱根には、度々リゾートに訪れてますが、
あまりにも奥が深いので 毎回訪れても
新鮮なときめきと感動があります。
そんな箱根のリゾートライフで 先月 久し振りに訪れた
「AU MIRADOR」レストランの進化した 創作フレンチに
ときめきましたのでご紹介させてください。
「伝統的なフレンチと 和の技法を融合させた、
新たなフレンチの境地を開拓されています」
オー・ミラドーの 料理のテーマは 「西と東の融合」。
40年以上前に 東京西麻布で有名になったシェフ 勝又 登さんが
フレンチの最先端を走り続けてきた 技術と経験をベースに、
伝統的かつ 繊細な 和食の技法を取り入れた、
日本における 地産地消の地方でしか作ることのできない
創作フランス料理を 35年前から箱根で追求しています。
一皿ごとに出会う、食材と 調理法の組み合わせの 妙
そして、繊細さと 大胆さが融合した アートフルな
一皿一皿は、「勝又流 フレンチ」の集大成であり、
ここ箱根の地で さらに進化を続けています。
その料理は 国内だけでなく、世界の料理人や
著名人のお客さまに 高い評価を受け
数多くの食通の方々にも 絶大な支持を受けています。
2022年 晩冬の食材献立のコンセプト
ブルターニュ産オマール海老、大きく育った天然物を
ほんのり厚く調理した岩牡蠣、青森の蝦夷アワビ、
特別な技法の火入れでフレッシュで柔らかく仕上げる
初島の甘鯛、これを食べると忘れられなくなります。
ピジョン（鳩）は、フランス産の 最高級な食材です。
その時々に入手した最高級の食材を駆使して、
アミューズからデザートまで、始めて出会う
究極の美食の世界を提案されてます。
今回いただいた 「Menu de Chef」
それぞれの お料理をお楽しみください。
アミューズ ブーシュ
(ケークサレ黒胡麻を練り込んだパイ生地)
アミューズ ブリオッシュ
(金華豚のソーセージ入り)
オードブルの盛り合わせ
左から
竹炭を練り込んだ揚げドーナツ生地
(中に鴨肉のブータンノワール)
ビサラディエール
(飴色玉葱、タイム、黒オリーブ、アンチョビ)
リエット、二層
(金華豚のリエットと旨味のコンソメジュレ二層)
鶉の玉子 テリーヌ
(黄味をくりぬいてサーモンクリームとイクラ)
ブイヤベース スープ
(鯛など白身魚の身、アラから取ったブイヨンスープ
魚のすり身と生姜入り揚げ春巻き）
オードブル
(ホロホロ鳥、フォアグラ、かんぴょう)
オードブル （天然岩牡蠣、根セロリ）
お魚料理 （蝦夷アワビ アメリカンソース）
ビスクスープ（オマール海老、蟹など甲殻類のスープ）
磯魚、パンチェッタ、黒酢、カダイフ、クルジェット
お肉料理 (ピジョン 鳩肉)
グランデセール （蜜柑）
グランデセール (Baba （ババ）)
デセール （プチフールとコーヒー）
久し振りの AU MIRADOR レストランでしたが
進化し続けた 創作料理に感動しながら
美味しくいただけて 素敵なひと時が過ごせました。
箱根に訪れる時は 是非お立ち寄りくださいませ。
基本情報
オーベルジュ・オー・ミラドー（Auberge au Mirador)
営業時間 17:30～21:00(L.O)
定休日 木曜日 (振替休日あり)
メニュー 箱根ガラメニュー ￥16,500
シェフズメニュー ￥24,200
神奈川県足柄下郡箱根町元箱根159-15
TEL 0460-84-7229