2022 Autumn / Winter Collection ILYA 35
味覚の秋、芸術の秋、皆様には
充実した日々をお過ごしの事と存じます。
先日、関西での受注会の帰りに
久し振りに、神戸のモダンフレンチ
「ESPICE」にて食事してきました。
モダンガストロノミーから 進化した創作スペイン料理風、
日本の旬を、独自の感性で表現する料理に、 改めて
ときめきましたのでご紹介させていただきます。
「ESPICE」の Philosophy
私達エスピスは、大地をテーマとした
空間 ESPAS(エスパス)と同じ位置に辿らず
上昇し続ける 螺旋 SPIRAL(スピラル)の
この2つの言葉を合わせ「ESPIS」と名付けました。
私達、人にとって「食」は生きることと直結しています。
さらに、あまねく「食」は大地から生まれ育ちます。
日本には、沢山の山があり、森があり、
山の幸が豊富にあります。
山の大地から豊富な養分を蓄えた水は
川から海へと流れ、海を豊かにします。
その「大地」からの食材に秘められた美質と
「大地からの恩恵を必要な分だけいただく」という
自然との共生を原点に、未来へと残すべき
「食」への見直しを計り、生産物、食文化を守り
自然環境や社会問題への改善に取り組んでいます。
又、日本の食文化をを組み込みながら、固定概念にとらわれず
自由に表現し、未来へとつなぐクリエイティブで
現代的なフレンチを目指しています。
料理、ペアリング、空間、その一つ一つが繋がり
上質な時間になりますように！
江見常幸シェフ の言葉より
「抹茶のシフォンケーキ」
「マグロのタルタル」
「トウモロコシスープ」
「下にはクリームブリュレ、
上にはイクラとリンゴのジュレ、」
「前菜」
「じゅんさい、マンゴー、キュウリのムース、
生の鰺を添えて」
「プチトマト、ピリ辛のクラッカーリング、
エスプーマソース」
「パイナップルバターとタピオカ入りオリーブオイル」
「スイカのペーストに金目鯛をオリーブオイル、
バルサミコ、ニンニク、ほうずき 4種ソース」
「ブランマンジュ」
「仔羊」バジルソースと赤ワインソースで
「シルクスィートのサツマイモ」
「エスプレッソアイス、蜂蜜チップ、
パッションフルーツのケーキ、」
「フロランタン、 カヌレのアイス、
マカロン 」
食後にエスプレッソ、ハーブティーなど。
「ESPICE」
兵庫県神戸市中央区中山手通2丁目3-25
メゾンエスプリ生田11 （生田神社近く）
TEL 078 333 1919 予約050 5593 4018
PM12:00 — PM14:30 (L,O) 13:00
PM18:00 — PM21:30 (L,O) 19:00
神戸に行かれる機会があれば是非ともお立ち寄りください。